OPEN FARM for Chefs 2025

生産現場を知っていただくこと、野菜を通じたシェフ同士の出会いの機会にも、という想いで開催しました。ご案内が直前になることが多くご迷惑をおかけしましたが、今年の開催内容を振り返ってみます。

【第1回　2025年8月19日（火）10～12時】

テーマ：土づくり編　～２つの器としての土～

まずは畑へ。夏の暑い中でしたが、シーズン真っ只中の夏野菜の畑（ツルムラサキ、オクラ、ナスビ、万願寺とうがらし、ピーマン、ミニパプリカ等）から二番花が開花している丹波黒枝豆の畑を経て、秋冬野菜の準備に入っている畑へと回りました。

「土」は農作物を栽培するための役割に注目されがちですが、地域をまもる器としての大切な役割も担っています。有機農業というと農薬を使わない、化学肥料を使わないということが強調されることが多々ありますが、もともとは地域環境に根ざした農業の仕組み全体のことをいいます。吉良農園では受け継がれてきた伝統的な農法を参考にしつつ、科学的な考え方、日々の栽培実践を通じた経験蓄積等を合わせて、できるかぎり圃場周辺にある自然資源を活用し、土をベースとした栽培体系をつくりあげることで結果として自然環境と共生できる農業を目指しています。

また「土づくり」と言いながらも人が土を作ることはできません。あくまでも良い土を育むサポートをするのが仕事であり、どんな土を目指すかの選択が農法ということになるかと思います。

【第2回　2025年11月6日（木）10～12時】

テーマ：BE Satoyama編　～農業と野草の多様性～

山の木々がうっすらと色づき、秋晴れの中での圃場見学。真珠豆、黄インゲンの畑からスタートしました。豆として真珠のように純白で美しくおいしい真珠豆ですが、サヤの状態でも優しい甘さで人気です。野性味あふれる黄インゲン、火入れしても色落ちせずしっかりとした味が特徴のこの時期おススメのサヤインゲンです。続いて、終盤となっている夏野菜畑へ。赤く完熟した万願寺とうがらし、オクラのつぼみ、ツルムラサキを味わいました。葉やサヤが黄金色に色づきつつある完熟黒枝豆畑では、豆の色・味の変化を確かめました。最後にこれから出荷シーズンに入る春菊、キラ菜、マスタードの畑へ。赤や緑の鮮やかな畑に野菜の力強さを感じていただきました。

道中には畦草に視点を移します。季節はもちろんですが、草刈の頻度や方法によって野草の種類が変化していくこと、秋の七草をはじめ長い営農の歴史（縄文時代後期にまでさかのぼる！！）によって生き続けてきた野草があること、これらは圃場の大規模化による開発で姿を消していったこと、一方で耕作放棄によっても姿を消していったこと等、農業を営んでいくことと自然に生えている野草が実は関連していることを感じていただきました。日本の自然環境史は農業史でもあり、肥料をどのように得てきたのかの歴史とも関わっている。これらに感銘を受け、私が今の農業スタイルを志すきっかけの一つとなった農業、農村の奥深さや面白さをお伝えしました。